CONSORZIO I PROSCIUTTO DI PARMAI CUCINA
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Involtini di Prosciutto di Parma e salmone con burro aromatizzato all’erba cipollina

DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: medio

Ingredienti x4

  • 4 filetti di coda di salmone da 175 g, senza pelle
  • 8 fette di Prosciutto di Parma
  • 40 g di burro
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca o prezzemolo
  • 1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 450 g di aste di asparagi, privati della parte finale del gambo


Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C

 

Lavate i filetti di salmone e asciugateli tamponandoli con la carta assorbente. Adagiate quattro fette di Prosciutto di Parma sul piano di lavoro e disponete sopra ciascuna di esse un filetto di salmone.

 

Unite il burro, l’erba cipollina o prezzemolo e la scorza di limone grattugiata e mescolate. Distribuite la miscela sui filetti di salmone. Insaporite con sale e pepe e arrotolate quindi ottenendo dei fagottini. Prendete altre fette di prosciutto e avvolgete ulteriormente i fagottini.

 

Disponete in una teglia da forno i filetti di salmone avvolti nel Prosciutto di Parma e conditeli con due cucchiai d’olio d’oliva. Infornate per 20 - 25 minuti fino alla cottura del pesce (la carne diverrà opaca e cederà al tocco della forchetta).

 

Quando il pesce avrà raggiunto metà cottura, preriscaldate la piastra o il grill. Spennellate gli asparagi con il rimanente olio d’oliva e fateli cuocere alla piastra o sotto il grill per circa 8 minuti, rivoltandoli spesso. Serviteli come contorno degli involtini di salmone.

 

Consiglio dello chef: in questa ricetta potete utilizzare anche altri tipi di pesce come ad esempio l’haddock o la spigola. Assicuratevi però, che i filetti siano privi di pelle.