Fate appassire la cipolla e l’aglio in 2 cucchiai d’olio d’oliva. Sminuzzate metà della salvia e aggiungetela al soffritto.
Unite il riso al soffritto e mescolate aggiungetevi quindi i cubetti di zucca. Fate rosolare per 3 minuti, mescolando sempre.
Aggiungete il vino bianco e mescolate fino a farlo sfumare. Aggiungete poco a poco il brodo vegetale mescolando continuamente fino all’assorbimento del liquido.
Aggiungete il Gorgonzola e mescolate fino a farlo fondere. Condite se necessario.
Fate soffriggere ciò che rimane delle foglie di salvia in un cucchiaio d’olio d’oliva fino a renderle croccanti. Adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Disponete il risotto sui piatti e guarnite con la salvia croccante e Prosciutto di Parma.
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