- Fate appassire la cipolla e l’aglio in 2 cucchiai d’olio d’oliva. Sminuzzate metà della salvia e aggiungetela al soffritto.
- Unite il riso al soffritto e mescolate aggiungetevi quindi i cubetti di zucca. Fate rosolare per 3 minuti, mescolando sempre.
- Aggiungete il vino bianco e mescolate fino a farlo sfumare. Aggiungete poco a poco il brodo vegetale mescolando continuamente fino all’assorbimento del liquido.
- Aggiungete il Gorgonzola e mescolate fino a farlo fondere. Condite se necessario.
- Fate soffriggere ciò che rimane delle foglie di salvia in un cucchiaio d’olio d’oliva fino a renderle croccanti. Adagiatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Disponete il risotto sui piatti e guarnite con la salvia croccante e Prosciutto di Parma.
Cena
Risotto al Prosciutto di Parma
Ingredienti per 4 persone
- 1 cipolla, finemente tritata
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 20 g di salvia in foglie
- 200 g di riso per risotto
- 200 g di zucca, a cubetti
- 50 ml di vino bianco
- 550 ml di brodo vegetale
- 50 g di Gorgonzola piccante
- 4 fette di Prosciutto di Parma
- Sale e pepe nero pestato in mortaio
