Accendete il forno ventilato a 200° C.
Sciogliete 40 g di burro in una padella grande. Aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fiamma media finché non saranno ammorbidite: 6-8 minuti circa. Aggiungere lo zucchero e cuocere lentamente fino ad ottenere un caramello, poi aggiungere l’aceto ed il timo.
Usate il burro che rimane per imburrare una teglia bassa da 20 cm di diametro. Disponete i fichi sulla base della teglia e tagliateli ai bordi. Versateci sopra la miscela di cipolla e spianate la superficie.
Stendete la pasta sfoglia su una superficie lievemente infarinata e tagliatela per ottenere un cerchio di diametro 23 cm. Adagiatela sulle cipolle e sigillate bene i bordi.
Mettete a cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando la pasta sfoglia risulterà lievitata e dorata. Lasciate raffreddare per circa 10 minuti poi passate nel bordo con un coltello e rovesciate la torta su un piatto da portata. Servitela calda, accompagnata dalle fette di Prosciutto di Parma e guarnita con rucola o insalata mista.
