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Impasto
Miscelate le due farine. In una ciotola in 100 g d’acqua a temperatura ambiente sciogliete il lievito con il miele o il malto e 40 g di farina.
Lasciate fermentare per 10 minuti.
Aprite a fontana le farine restanti, versate il lievito, l’olio e l’acqua necessaria ad ottenere una pasta morbida e ben lavorata. Impastate a lungo e salate solo alla fine della lavorazione.
Proteggete la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume. Rilavoratela brevemente aggiungendo all’impasto il Prosciutto di Parma tritato, il pecorino e un pizzico di pepe.
Dividete la pasta in pezzi di 40 g, poi modellate dei grissini lunghi circa 30 cm, che porrete a lievitare su una teglia protetta con carta forno. Proteggete i grissini e, dopo 20 minuti di lievitazione, prendete le due estremità e allungateli delicatamente di 5 cm circa.
Lasciateli lievitare ancora per 10 minuti, poi infornateli a 190° per 15 minuti.
Servite i grissini con olive e Prosciutto di Parma.
