Innanzi tutto preparate la salsa vinaigrette. Riducete a purea i kiwi e setacciatela per rimuoverne i semi. Con le fruste, mescolare la purea di kiwi, il succo e zest di lime, l’olio d’oliva e l’aceto, e condite a piacimento.
Adagiate le fragole e la mozzarella su quattro piatti da portata, distribuitevi le noci e le foglie di basilico e cospargete con un po’ della vinaigrette al kiwi-lime.
Adagiate 1-2 fette di Prosciutto di Parma sull’insalata e servite.
Consiglio dello Chef: Aggiungete un altro po’ di miele alla salsa al kiwi-lime se questa vi sembra molto aspra. La vinaigrette può essere preparata in anticipo ma assicuratevi di servire l’insalata con la frutta appena tagliata.
