• 300 g fragole pulite e tagliate in quattro parti
• 125 g Mozzarella di Bufala
• 50 g noci tagliate a metà, schiacciate a mano.
• una manciata di foglie di basilico fresco grossolanamente spezzettate
• sale e pepe nero schiacciato
• 4-8 fette di Prosciutto di Parma

Salsa vinaigrette

• 2 kiwi sbucciati
• zest e succo di mezzo lime
• 1 cucchiaino di miele liquido
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• sale e pepe

Innanzi tutto preparate la salsa vinaigrette. Riducete a purea i kiwi e setacciatela per rimuoverne i semi. Con le fruste, mescolare la purea di kiwi, il succo e zest di lime, l’olio d’oliva e l’aceto, e condite a piacimento.

Adagiate le fragole e la mozzarella su quattro piatti da portata, distribuitevi le noci e le foglie di basilico e cospargete con un po’ della vinaigrette al kiwi-lime.

Adagiate 1-2 fette di Prosciutto di Parma sull’insalata e servite.

Consiglio dello Chef: Aggiungete un altro po’ di miele alla salsa al kiwi-lime se questa vi sembra molto aspra. La vinaigrette può essere preparata in anticipo ma assicuratevi di servire l’insalata con la frutta appena tagliata.