RicetteCheesecake salata con Prosciutto di Parma e pesto fatto in casa

RicetteCheesecake salata con Prosciutto di Parma e pesto fatto in casa

Ingredienti per 4 persone

  • 50 g gallette di avena sminuzzate
  • 50 g burro fuso
  • 25 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 limone grattugiato
  • 200 g formaggio spalmabile
  • 2 fette Prosciutto di Parma spezzettate finemente
  • 1 manciata di foglie di basilico tritate
  • 4 fette Prosciutto di Parma per guarnire

Pesto

  • 1 manciata di basilico, tritato grossolanamente
  • 1 manciata di pinoli leggermente tostati
  • ½ spicchio d’aglio, tagliato finemente
  • 75 ml olio evo
  • Succo di un lime, per insaporire
  • Pepe nero pestato

Preparazione

Preparate inizialmente la base per la cheesecake mescolando le gallette di avena, il burro, il Parmigiano e 2 cucchiaini di zest di limone, insaporendo il tutto con abbondante pepe nero.

Dividete la miscela tra i fondi di 4 coppapaste (da circa 6 cm di diametro) e lasciate che riposino in frigorifero per 1 ora.

Con l’aiuto di una frusta incorporate al formaggio cremoso una presa di pepe nero e 1 cucchiaino di zest di limone aggiungendovi quindi i pezzetti di Prosciutto di Parma e le foglioline di basilico. Distribuite quindi uniformemente l’impasto tra le basi di cheesecake e dopo averle ricoperte appianate le superfici prima di riporre il tutto in frigorifero.

Per preparare il pesto dovrete semplicemente frullare il basilico, i pinoli, l’aglio e l’olio d’oliva fino a ottenere una pasta aggiungendovi a piacimento del succo di lime e del pepe nero.

Al momento di servire, adagiate ciascun cheesecake al centro di un piatto da portata e sfilate delicatamente il coppapasta. Guarnite con il pesto e una fetta di Prosciutto di Parma.

 

Consiglio dello chef: se possibile, preparate il pesto qualche ora prima affinché i sapori abbiano il tempo di svilupparsi.

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