Pesto
Preparate inizialmente la base per la cheesecake mescolando le gallette di avena, il burro, il Parmigiano e 2 cucchiaini di zest di limone, insaporendo il tutto con abbondante pepe nero.
Dividete la miscela tra i fondi di 4 coppapaste (da circa 6 cm di diametro) e lasciate che riposino in frigorifero per 1 ora.
Con l’aiuto di una frusta incorporate al formaggio cremoso una presa di pepe nero e 1 cucchiaino di zest di limone aggiungendovi quindi i pezzetti di Prosciutto di Parma e le foglioline di basilico. Distribuite quindi uniformemente l’impasto tra le basi di cheesecake e dopo averle ricoperte appianate le superfici prima di riporre il tutto in frigorifero.
Per preparare il pesto dovrete semplicemente frullare il basilico, i pinoli, l’aglio e l’olio d’oliva fino a ottenere una pasta aggiungendovi a piacimento del succo di lime e del pepe nero.
Al momento di servire, adagiate ciascun cheesecake al centro di un piatto da portata e sfilate delicatamente il coppapasta. Guarnite con il pesto e una fetta di Prosciutto di Parma.
Consiglio dello chef: se possibile, preparate il pesto qualche ora prima affinché i sapori abbiano il tempo di svilupparsi.
