• 6 fette di Prosciutto di Parma, tagliate a quadratini da 0,5 cm
• 250 g (9 oz) di farina semplice
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino da pepe nero macinato
• 50 g (2 oz) di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 manciata di foglie di spinaci grossolanamente sminuzzate
• 1 manciata di foglie fresche di basilico grossolanamente sminuzzate
• 275 ml (10 fl oz) di latte
• 1 uovo grande, sbattuto
• 80 g (3 oz) di burro, fuso
• formaggio cremoso di capra, per servire
• foglie di rucola, per guarnire
• 12 fette di Prosciutto di Parma, per guarnire
• sale e pepe nero macinato

• Preriscaldate il forno a gas a 190°C, il forno elettrico con indicatore in posizione 5, e preparate una teglia per muffin da 12 stampi predisponendo i pirottini di carta negli appositi incavi.
• Fate soffriggere i quadratini di Prosciutto di Parma per 1-2 minuti fino a renderli croccanti e asciutti e conservateli
• Setacciate la farina, la polvere lievitante, il bicarbonato e una punta di sale in una ciotola e unitevi il Prosciutto di Parma, il pepe macinato, il formaggio parmigiano, gli spinaci e il basilico
• In una ciotola a parte, mescolate il latte, l’uovo sbattuto e il burro fuso e versate lentamente il composto sulla miscela di ingredienti secchi precedentemente ottenuta
• Distribuite la miscela tra i pirottini per muffin della teglia e infornate durante 20-25 minuti fino a farli lievitare completamente e raggiungere un colore marrone dorato. Lasciate poi raffreddare su una griglia metallica
• Tagliate a metà i muffin e spalmateli con il formaggio di capra. Aggiungete le foglioline di rucola, una spolverata di pepe nero e servite con una fetta di delizioso Prosciutto di Parma

Consiglio dello Chef: Unite un cucchiaio di acqua calda all’impasto prima di versarlo nei pirottini per muffin, così si avvierà la cottura.