RicetteRisotto al Prosciutto di Parma, ricotta e basilico

RicetteRisotto al Prosciutto di Parma, ricotta e basilico

Ingredienti per 4 persone

  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 350g di riso italiano per risotti (Arborio o Carnaroli)
  • 1 mazzetto di cipollotti, spuntati e tagliati a fette
  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato
  • 150ml di vino bianco secco italiano
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • Scorza di 1 limone finemente grattugiata
  • 200g di ricotta
  • 100g di Parmigiano Reggiano, finemente grattugiato, e qualche scaglia
  • Manciata abbondante di foglie di basilico
  • 12 fette di Prosciutto di Parma
  • Sale e pepe nero appena macinato

Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

Preparazione

In una casseruola o padella dai bordi alti fate riscaldare l’olio d’oliva. Versatevi il riso e fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando sempre, finché non avrà raggiunto un colore traslucido, non dorato. Aggiungete quindi i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando, lasciate cuocere per un altro minuto.

Incorporate il vino bianco e lasciate sfumare prima di aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e lasciare quindi che il riso cuocia fino ad assorbimento del liquido. Aggiungete la scorza di limone, rimestate accuratamente e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 20-25 minuti incorporandovi gradualmente, un mestolo alla volta, il brodo rimanente fintantoché il riso non si sarà ammorbidito.

Aggiungete la ricotta e il Parmigiano lasciando che si fondano piano con il calore. Incorporate le foglie di basilico e mescolate poi, insaporite con sale e pepe. Riscaldate 4 piatti di servizio o ciotole e impiattate il risotto coronando la pietanza con il Prosciutto di Parma e una spolverata di foglie di basilico e di scaglie di Parmigiano.

 

Consiglio dello Chef: Osa con il tuo risotto! Se ami i formaggi erborinati, prima di servirlo, prova ad aggiungere qualche pezzo di Gorgonzola.

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