RicetteQuiche di piselli, Prosciutto di Parma & Feta

RicetteQuiche di piselli, Prosciutto di Parma & Feta

Ingredienti per 6-8 persone

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Per la pasta:

  • 250 g farina
  • 125 g burro freddo a cubetti
  • 75 ml latte intero freddo
    Oppure
  • 500 g pasta sfoglia già pronta

Per il ripieno:

  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 150 g cipollotti affettati finemente
  • 225 g piselli surgelati, decongelati
  • 3 uova grandi
  • 200 ml panna
  • 150 ml latte intero
  • 15 g foglie di menta
  • 6 fette di Prosciutto di Parma, leggermente spezzate
  • 150 g Feta, spezzettato in pezzi da 1-2 cm
  • 1 manciata di germogli di pisello

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 minuti

Preparazione

Per preparare la pasta sfoglia, mescolate la farina e un bel pizzico di sale in un robot.  Aggiungete il burro e mescolate velocemente in modo da ottenere delle briciole.  Aggiungete il latte e azionate il robot in modo da ottenere un composto che rovescerete sul un piano da lavoro; con le mani, formate un disco e avvolgetelo in pellicola trasparente, quindi mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Stendete la pasta su un piano infarinato e usatela per rivestire una teglia a cerniera da 23 cm di diametro e alta 3 cm.  Fate fuoriuscire la pasta sui bordi e forate la base con una forchetta. Mettetela su un vassoio e trasferitela in freezer per 30 minuti.

Preriscaldate il forno statico a 200°C/ventilato a 180°C/gas 6. Ricoprite il guscio di pasta sfoglia con carta forno, riempitela con dei fagioli e fate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la farcia; riscaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fate ammorbidire i cipollotti per 4 minuti.  Aggiungete i piselli e cuocete per altri 2 minuti, quindi togliete dal fuoco.  In una capiente terrina, mescolate con una frusta le uova, la panna e il latte e insaporite.  Tenete da parte le foglie più piccole di menta per guarnire, mentre tritate il resto per aggiungerlo al composto di panna.

Togliete i fagioli e la carta forno dal guscio di pasta sfoglia, quindi rimettetela in forno per altri 10-15 minuti fino a quando la pasta sarà dorata.  Con un coltello affilato, rifilate i bordi.  Abbassate la temperatura del forno statico a 180°C/ventilato a 160°C/gas 4.

Sistemate il composto di piselli e metà del Prosciutto di Parma sulla base di pasta sfoglia, quindi ricoprite con metà del feta.  Versate sopra il composto di panna, distribuite i piselli restanti, il Prosciutto di Parma e il formaggio.  Il guscio risulterà molto pieno.

Cuocete in forno per circa 35-45 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata con il centro leggermente morbido.  Lasciate raffreddare per 15 minuti, quindi togliete dalla teglia.

Servite la quiche tiepida o a temperatura ambiente guarnita con i germogli di piselli e le foglioline di menta tenute da parte.

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