• 2 pere sode, sbucciate, detorsolate e tagliate in quarti

Bagna per le pere

• 200 ml vino bianco
• 2 rametti di timo fresco
• 50 g zucchero semolato
• 2 bucce di arancia
• 1 foglia di alloro

Condimento

• 100 ml aceto balsamico
• 75 ml miele liquido
• 30 g noci pecan, tritate grossolanamente
• 1/2 cucchiaino buccia di arancia grattugiata

Insalata

• 50 g cicoria
• 50 g radicchio rosso
• 75 g formaggio di capra
• 30 g nocciole, tritate grossolanamente
• 8 fette di Prosciutto di Parma
• sale e pepe nero

Mettete tutti gli ingredienti per la bagna in un tegame e immergetevi le pere facendole cuocere per 10 minuti a fuoco medio.  Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare le pere nella bagna. Scolate le pere e tagliate ogni quarto a metà in modo da ottenere 8 pezzi.

Preparate il condimento: riscaldate l’aceto balsamico e il miele in un tegame dal fondo spesso con un pizzico di sale. Aggiungete le noci pecan e cuocete per 1-2 minuti fino a quando il condimento raggiunge la consistenza di uno sciroppo, facendo attenzione a che non si addensi troppo. Aggiungete la buccia d’arancia grattugiata e mettete da parte.

Suddividete cicoria e radicchio in 2 o 4 piatti assieme alle pere, pezzi di formaggio di capra e nocciole. Condite con pepe e una parte del condimento preparato. Sistemate 2 fette di Prosciutto di Parma su ogni insalata e servite.

Consigli dello chef: il condimento è ottimo sia caldo che freddo, fate solamente attenzione a non surriscaldare miele e aceto in quanto diventerebbero molto amari. Se il condimento diventa troppo denso, aggiungete un po’ di aceto balsamico per diluirlo.