RicetteInsalata di Prosciutto di Parma, pera affogata e formaggio di capra con condimento al miele e noci pecan

RicetteInsalata di Prosciutto di Parma, pera affogata e formaggio di capra con condimento al miele e noci pecan

Ingredienti per 4 persone se usata come antipasto

  • 2 pere sode, sbucciate, detorsolate e tagliate in quarti

Bagna per le pere

  • 200 ml vino bianco
  • 2 rametti di timo fresco
  • 50 g zucchero semolato
  • 2 bucce di arancia
  • 1 foglia di alloro

Condimento

  • 100 ml aceto balsamico
  • 75 ml miele liquido
  • 30 g noci pecan, tritate grossolanamente
  • 1/2 cucchiaino buccia di arancia grattugiata

Insalata

  • 50 g cicoria
  • 50 g radicchio rosso
  • 75 g formaggio di capra
  • 30 g nocciole, tritate grossolanamente
  • 8 fette di Prosciutto di Parma
  • sale e pepe nero

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti per la bagna in un tegame e immergetevi le pere facendole cuocere per 10 minuti a fuoco medio.  Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare le pere nella bagna. Scolate le pere e tagliate ogni quarto a metà in modo da ottenere 8 pezzi.

Preparate il condimento: riscaldate l’aceto balsamico e il miele in un tegame dal fondo spesso con un pizzico di sale. Aggiungete le noci pecan e cuocete per 1-2 minuti fino a quando il condimento raggiunge la consistenza di uno sciroppo, facendo attenzione a che non si addensi troppo. Aggiungete la buccia d’arancia grattugiata e mettete da parte.

Suddividete cicoria e radicchio in 2 o 4 piatti assieme alle pere, pezzi di formaggio di capra e nocciole. Condite con pepe e una parte del condimento preparato. Sistemate 2 fette di Prosciutto di Parma su ogni insalata e servite.

 

Consigli dello chef: il condimento è ottimo sia caldo che freddo, fate solamente attenzione a non surriscaldare miele e aceto in quanto diventerebbero molto amari. Se il condimento diventa troppo denso, aggiungete un po’ di aceto balsamico per diluirlo.

Prova anche #ProsciuttodiParmaCon

Consorzio del Prosciutto di Parma
 
Largo Calamandrei, 1/A - 43100 Parma (PR) - Tel: 0521.246211 - Fax: 0521.243983
© 2020 C.C.I.A.A. DI PARMA NUM. ISCRIZ. REG. IMPRESE, P.IVA e C.F. 00252820345. Tutti i diritti riservati.