• 12 fette di Prosciutto di Parma
• 1 peperoncino rosso, finemente affettato
• ½ carota, finemente tagliata
• ¼ peperone verde
• ¼ peperone rosso
• 60g germogli di bambù, finemente tagliati
• 50g germogli di fagioli
• 1 manciata di foglie di coriandolo tagliate grossolanamente

Marinata alla noce di cocco:

• 150ml latte di cocco
• Succo di 1 lime
• Scorza finemente grattugiata di 2 lime
• 2 cucchiaini di semi di sesamo
• 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
• ½ cucchiaino di salsa di pesce Tailandese

Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata e condite a gusto. Conservatene da parte la metà per usarla come intingolo.
Aggiungete la verdura alla rimanente marinata.
Adagiate una fetta di Prosciutto di Parma su un foglio di carta oleata. Al centro della fetta di prosciutto adagiate un po’ delle verdure marinate, ricoprite con un po’ di coriandolo e arrotolate la fetta formando l’involtino.
Tagliate a metà ciascun involtino di Prosciutto di Parma e servite assieme alla salsa al cocco.