Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Preriscaldate il forno a 190°C.
In una teglia da forno disponete i funghi a testa in giù. Prendete la melanzana e ricavatene 4 fette rotonde (non tagliate in lungo) e sminuzzate ciò che rimane.
In una padella capiente riscaldate 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggetevi le fette di melanzana, 1 minuto per ciascun lato. Svuotate la padella. Aggiungete quindi il rimanente olio e fatevi cuocere lentamente, per 4-5 minuti fino ad ammorbidire, la cipolla con il peperone e il trito di melanzane. Incorporate il pomodoro e il concentrato di pomodori secchi o il pesto. Lasciate cuocere per altri 1-2 minuti prima di insaporire con sale e pepe.
Con un cucchiaio, distribuite sulle cappelle dei funghi metà della farcitura preparata con il pomodoro e racchiudete il tutto con una fetta di melanzana. Sempre con un cucchiaio, disponete sulle fette di melanzana la rimanente farcitura e spolverate con formaggio Cheddar. Infornate e lasciate cuocere per 15-20 minuti.
Adagiate ciascun fungo su un piatto di servizio e guarniteli disponendovi lateralmente le fette di Prosciutto di Parma. Servite immediatamente con una spolverata di foglie di prezzemolo o di basilico.
Consiglio dello Chef: Quando acquistate funghi cercate di prendere tutti della stessa misura.
