RicetteTorrette di melanzane e funghi al Prosciutto di Parma

RicetteTorrette di melanzane e funghi al Prosciutto di Parma

Ingredienti per 4 persone

  • 4 funghi Portobello grandi
  • 1 melanzana
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cipolla rossa tritata
  • 1 peperone rosso senza semi e tritato
  • 2 pomodori tritati
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodori secchi o di pesto rosso
  • 150g Cheddar stagionato a fette
  • 12 fette di Prosciutto di Parma
  • Sale e pepe nero appena macinato
  • Prezzemolo a foglie lisce o basilico, per guarnire

Tempo di Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preparazione

Preriscaldate il forno a 190°C.

In una teglia da forno disponete i funghi a testa in giù. Prendete la melanzana e ricavatene 4 fette rotonde (non tagliate in lungo) e sminuzzate ciò che rimane.

In una padella capiente riscaldate 2 cucchiai di olio d’oliva e soffriggetevi le fette di melanzana, 1 minuto per ciascun lato. Svuotate la padella. Aggiungete quindi il rimanente olio e fatevi cuocere lentamente, per 4-5 minuti fino ad ammorbidire, la cipolla con il peperone e il trito di melanzane. Incorporate il pomodoro e il concentrato di pomodori secchi o il pesto. Lasciate cuocere per altri 1-2 minuti prima di insaporire con sale e pepe.

Con un cucchiaio, distribuite sulle cappelle dei funghi metà della farcitura preparata con il pomodoro e racchiudete il tutto con una fetta di melanzana. Sempre con un cucchiaio, disponete sulle fette di melanzana la rimanente farcitura e spolverate con formaggio Cheddar. Infornate e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

Adagiate ciascun fungo su un piatto di servizio e guarniteli disponendovi lateralmente le fette di Prosciutto di Parma. Servite immediatamente con una spolverata di foglie di prezzemolo o di basilico.

 

Consiglio dello Chef: Quando acquistate funghi cercate di prendere tutti della stessa misura.

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