• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1.2 litri (2 pinte) di brodo vegetale
• 150g (6oz) polenta istantanea
• 50g (2oz) formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato fine
• Sale e pepe nero appena macinato
• 4 grappoli di pomodoro ciliegino
• 150g (6oz) funghi, affettati
• 8 fette di Prosciutto di Parma
• Rucola, per guarnire (optional)

Ungete uno stampo da forno quadrato da 23 cm (9 pollici) con 1 cucchiaio d’olio d’oliva.
In una pentola grande, portate a ebollizione il brodo vegetale. Versate la polenta  mescolando costantemente con un cucchiaio di legno o una frusta.
Riducete la fiamma e fate cuocere la polenta, sempre mescolando, fino a farla diventare spessa. Quest’operazione richiederà circa 5 minuti. Sempre mescolando, aggiungete il Parmigiano Reggiano, condite a gusto e versate il composto sul fondo della teglia che avrete unto in precedenza e livellate la superficie. Lasciate che si raffreddi completamente e tagliate in 4 parti uguali. (Se lo desiderate, preparate questa parte della ricetta in anticipo).
Preriscaldate la griglia. Cospargete la superficie delle fette di polenta con l’olio d’oliva e grigliatele per alcuni minuti da entrambi i lati. Contemporaneamente grigliate anche i pomodori.
Fate riscaldare il rimanente olio d’oliva in una friggitrice e cuocetevi i funghi per alcuni minuti mescolandoli spesso.
Servite la polenta assieme ai funghi e ai pomodori e ricopritene i pezzi con le fette di Prosciutto di Parma. Se volete, potete usare della rucola per guarnire il piatto.