In una pentola capiente riscaldate l’olio d’oliva e soffriggete leggermente la cipolla e il sedano per 3-4 minuti, fino ad ammorbidirli.
Aggiungete l’aglio, i funghi e i pomodori e fateli stufare a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando spesso.
Incorporate i capperi, il concentrato di pomodori secchi oppure il pesto rosso e le olive, condite a gusto con aceto, zucchero, sale e pepe. Lasciate quindi raffreddare per 10 minuti.
Servite la caponata calda, distribuendola con l’aiuto di un cucchiaio sui piatti di servizio ed accompagnandola con fette di Prosciutto di Parma. Completate con il pane che servirete leggermente abbrustolito e innaffiato con l’olio d’oliva.
Consiglio dello Chef: potete variare adoperando al posto dei funghi una melanzana piccola finemente tritata.
