Salsa olandese
Fate tostare leggermente le fette di ciabatta su entrambi i lati, irroratele con l’olio d’oliva e strofinatele con le foglie di basilico. Adagiate una fetta di Prosciutto di Parma su ogni fetta e fate grigliare per 1-2 minuti. Tenete in caldo.
Per preparare la salsa olandese, sbattete i tuorli fino a quando saranno cremosi. Versate il succo di limone e l’aceto in un pentolino con la foglia di alloro e portate a bollore. Allontanate dal fuoco e versate a filo sui tuorli mescolando continuamente con una frusta.
Versate anche il burro fuso a filo sul composto di tuorli continuando a mescolare fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiustate di sale e pepe. Tenete in caldo e mescolate ad intervalli regolari per impedire che si formi la pellicina in superficie.
Per cuocere l’uovo in camicia, portate a bollore 10 cm di acqua in un capiente tegame. Rompete l’uovo e versatelo in una ciotolina, quindi rovesciatelo con attenzione nell’acqua bollente. Fate cuocere per 2,5 minuti, quindi toglietelo dall’acqua. Scolatelo.
Per servire, adagiate l’uovo in camicia su ogni fetta di ciabatta, ricopritelo con abbondante salsa olandese e una seconda fetta di Prosciutto di Parma.
Consigli dello chef: Se avete molta fame, servite 2 uova in camicia a testa.
