• Un pizzico abbondante di fili di zafferano
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 350 g (12 oz) di riso per risotto
• 1 mazzetto di cipollotti, tagliato sottile
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 150 ml (1/4 pinta) vino bianco secco italiano
• 150 g (6 oz) asparagi o fagioli verdi, affettati
• 1 litro (1 3/4 pinta) di brodo vegetale caldo
• 6 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato fine
• 8 fette di Prosciutto di Parma, tagliate a metà.
• Sale e pepe nero appena macinato

Mettete i fili di zafferano in una caraffa graduata e aggiungete 150 ml (1/4 pinta) di acqua bollente. Lasciate in infusione per 10 minuti.
Riscaldate l’olio d’oliva in una padella dai bordi alti oppure in un tegame. Aggiungete il riso e fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando sempre fino a che non sarà diventato traslucido senza però farlo dorare. Aggiungete i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando, lasciate cuocere ancora un altro minuto.
Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche secondo. Aggiungete lo zafferano e il liquido d’infusione, gli asparagi o i fagioli verdi e un paio di mestoli di brodo caldo. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso sarà diventato morbido.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato e il Prosciutto di Parma e mescolate. Condite a gusto con sale e pepe e servite.

Consigli dello chef: per ottenere migliori risultati usate riso italiano tipo Arborio o Carnaroli e otterrete un risotto deliziosamente cremoso.