L’obiettivo generale del progetto è quello di testare soluzioni tecnologiche innovative per identificare, e quindi tracciare e rintracciare, il Prosciutto di Parma DOP e i prodotti intermedi della filiera che ne costituiscono la materia prima: suini e cosce. Questo per favorire una gestione integrata e automatizzata delle informazioni necessarie per la certificazione DOP lungo la filiera, che diminuisca i tempi e i costi del trasferimento dei dati di identificazione e omologazione dei suini dall’allevamento al macello e delle cosce dal macello al prosciuttificio.

Il risultato complessivo del progetto riguarda la valutazione tecnico-economica di sistemi identificativi alternativi e/o aggiuntivi rispetto a quelli in uso per: la tracciabilità dei prodotti della filiera del Prosciutto di Parma, suini e cosce fresche; la marchiatura del Prosciutto di Parma DOP.

I principali risultati riguardano:

• verifiche su sistemi di identificazione dei suini vivi con dispositivi che permettano il passaggio dal solo tatuaggio di origine (allevamento di nascita + mese) a una individuazione per singolo capo;
• valutazione della leggibilità e permanenza degli identificativi sino alla macellazione e leggibilità sino al fine stagionatura;
• esiti delle prove di marchiatura alternativa al marchio a fuoco dei prosciutti stagionati, compresa la permanenza del marchio nel tempo di magazzinaggio e confezionamento;
• uno studio di fattibilità che illustri le necessità tecniche e di investimenti per l’estensione dell’adozione delle tecniche di identificazione provate sul suino a tutto il circuito tutelato, così come per la marcatura dei prosciutti con laser per il settore Prosciutto di Parma.