L’obiettivo generale del progetto è quello di testare soluzioni tecnologiche innovative per identificare, e quindi tracciare e rintracciare, il Prosciutto di Parma DOP e i prodotti intermedi della filiera che ne costituiscono la materia prima: suini e cosce. Questo per favorire una gestione integrata e automatizzata delle informazioni necessarie per la certificazione DOP lungo la filiera, che diminuisca i tempi e i costi del trasferimento dei dati di identificazione e omologazione dei suini dall’allevamento al macello e delle cosce dal macello al prosciuttificio.
Tracciato, Tutelato, Parma DOP
Strumenti a supporto della tracciabilità dei prodotti della filiera suinicola aderente al circuito tutelato e del Prosciutto di Parma DOP.
Obiettivo
Obiettivi specifici
- testare identificativi per il suino in allevamento che siano migliorativi rispetto al tatuaggio oggi in uso per la leggibilità lungo le fasi produttive della filiera e che, soprattutto, possano permettere il passaggio dall’identificazione del lotto come gruppo di animali nati in un allevamento di origine in un mese, all’identificazione del singolo animale;
- realizzare un percorso di studio che porti a testare metodi alternativi all’uso del marchio a fuoco per il prodotto finito prosciutto.
Risultati attesi
Il risultato complessivo del progetto riguarda la valutazione tecnico-economica di sistemi identificativi alternativi e/o aggiuntivi rispetto a quelli in uso per: la tracciabilità dei prodotti della filiera del Prosciutto di Parma, suini e cosce fresche; la marchiatura del Prosciutto di Parma DOP.
I principali risultati riguardano:
- verifiche su sistemi di identificazione dei suini vivi con dispositivi che permettano il passaggio dal solo tatuaggio di origine (allevamento di nascita + mese) a una individuazione per singolo capo;
- valutazione della leggibilità e permanenza degli identificativi sino alla macellazione e leggibilità sino al fine stagionatura;
- esiti delle prove di marchiatura alternativa al marchio a fuoco dei prosciutti stagionati, compresa la permanenza del marchio nel tempo di magazzinaggio e confezionamento;
- uno studio di fattibilità che illustri le necessità tecniche e di investimenti per l’estensione dell’adozione delle tecniche di identificazione provate sul suino a tutto il circuito tutelato, così come per la marcatura dei prosciutti con laser per il settore Prosciutto di Parma.
ACRONIMO
Tracciato, Tutelato, Parma DOP
TITOLO
Strumenti a supporto della tracciabilità dei prodotti della filiera suinicola aderente al circuito tutelato e del Prosciutto di Parma DOP
TEMA
Processi alimentari
PROGRAMMA
PSR 2023-2027
BANDO
SRG08 – Sostegno ad azioni pilota e di collaudo dell’innovazione
SETTORE PRODUTTIVO
Zootecnico (Suinicolo)
TEMATICHE
Tracciabilità, certificazione e interoperabilità per i prodotti Made in RER e relativi ecosistemi integrati per l’erogazione di servizi a valore aggiunto. Trasferimento e personalizzazione di modelli di digitalizzazione tra i settori e all’interno delle Filiere
ENTE FINANZIATORE
Regione Emilia-Romagna. Finanziato con fondi europei FEASR
DATA INIZIO
25 agosto 2025
DATA FINE
24 febbraio 2028
COSTO AMMESSO
369.937,20€
CONTRIBUTO AMMESSO
258.956,04€
RESPONSABILE ORGANIZZATIVO
Simone Calzi – Consorzio del Prosciutto di Parma
RESPONSABILE SCIENTIFICO
Maria Teresa Pacchioli – CRPA Soc. Cons. p. A.
TITOLARE
Consorzio del Prosciutto di Parma https://www.prosciuttodiparma.com
