Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
Preriscaldate il forno statico a 220°C/ventilato a 200°C/gas 7. Affettate le patate in fette di circa 5mm e mettetele in una teglia da forno di 30 cm x 40 cm. Aggiungete l’olio d’oliva, l’aglio e aggiustate di sale; mescolate bene con le mani e formate uno strato uniforme. Inserite le fettine di limone e mettete in forno ad arrostire per 20-25 minuti fino a quando le patate saranno morbide.
Nel frattempo, mescolate il mascarpone, la buccia di limone grattugiata, il dragoncello e condite. Incidete una tasca sul lato di ogni petto di pollo assicurandovi di non trapassarlo.
Usando le dita, aprite una tasca e riempite l’interno con il composto di mascarpone. Condite leggermente i petti di pollo, avvolgeteli in 2 fette di Prosciutto di Parma ciascuno richiudendo bene la tasca.
Togliete le patate dal forno, mescolatevi insieme i fagiolini, quindi adagiate sopra il pollo. Versate il brodo sopra le patate, irrorate il pollo con un filo d’olio, quindi rimettete nel forno per 18-20 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto e i fagiolini saranno teneri.
Servite con una spolverata di dragoncello.
