• 300g di zucca violina cotta, tagliata a piccoli pezzi
• 1 peperone rosso grande, senza semi e spezzettato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 100g di spinaci baby
• 50g di crescione
• 150g di formaggio Halloumi, affettato e tamponato con carta assorbente
• 2 cucchiai di pinoli
• 6 fette di Prosciutto di Parma

Salsa:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Pizzico di zucchero
• Sale e pepe nero appena macinato

Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

Preriscaldate il forno a 200°C.

Disponete i pezzi di zucca violina su di una teglia da forno assieme al peperone rosso. Irrorate con l’olio d’oliva e mescolate affinché l’olio copra gli ingredienti.  Infornate per 20-25 minuti fino ad ammorbidire le verdure.

Nel frattempo, distribuite le foglie di spinaci e di crescione su 2 piatti di servizio capienti o su due ciotole.

Riscaldate una padella capiente e, senza ungere il fondo, soffriggete le fette di formaggio lasciando che cuociano, fino a doratura, da entrambi i lati. Togliete il formaggio dalla padella e in questa abbrustolite i pinoli rimestando ogni tanto fino a che non saranno diventati leggermente dorati.

Disponete la verdura, il formaggio Halloumi e il Prosciutto di Parma sul letto di foglie. Spolverate con i pinoli abbrustoliti.

Preparate la salsa unendo l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, lo zucchero e salate e pepate. Irrorate l’insalata con la salsa e servite.

Consiglio dello chef: Se preferite, invece di spinaci e crescione potete usare delle foglie miste d’insalata.