Lavorate la ricotta con sale, pepe e il formaggio grattugiato.
Tagliate a tocchetti gli asparagi lessati.
Dividete in 4 rettangoli la pasta sfoglia. Su un lato dei rettangoli incidete dei tagli paralleli.
Sulla base di sfoglia non incisa adagiate un poco di Prosciutto di Parma, poi sovrapponete la ricotta e gli asparagi. Pennellate il bordo della sfoglia con tuorlo e latte e chiudete i fagottini saldando i bordi. Pennellateli anche in superficie con tuorlo e latte e infornate a 200° per 13-14 minuti.
