Mettere due foglie di salvia sopra ciascun filetto di halibut. Condire con un po’ di sale e di pepe, poi avvolgere due fette di Prosciutto di Parma intorno a ciascun filetto.
Riscaldare l’olio di oliva in una grossa padella e aggiungere il pesce avvolto nel Prosciutto di Parma. Cuocere su fiamma medio-alta per due o tre minuti, girando una volta sola.
Aggiungere il Marsala nella padella con il brodo. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, coprendo parzialmente la padella con un coperchio.
Poco prima di servire, aggiungere l’aceto balsamico alla salsa, poi sale e pepe quanto basta. Servire immediatamente con ortaggi freschi.
