RicetteInsalata al Prosciutto di Parma, pera cotta speziata, formaggio di capra e crescione

RicetteInsalata al Prosciutto di Parma, pera cotta speziata, formaggio di capra e crescione

Ingredienti per 4 persone

  • 2 pere, tagliate a metà e senza torsolo
  • 200 ml di vino rosso
  • 200 ml d’acqua
  • 2 cucchiai di zucchero bruno
  • 1 stecca di cannella
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva
  • 200 g di formaggio di capra, affettato in 12 rondelle
  • 80 g di crescione
  • 80 g di noci pecan, tostate e sminuzzate grossolanamente.
  • 8 fette di Prosciutto di Parma
  • Pizzico di pepe nero pestato in mortaio

Preparazione

  • Adagiate le pere sul fondo di un tegame. Ricopritele con il vino rosso, l’acqua, lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e fatele bollire per 13-15 minuti fino ad ammorbidirle. Lasciate quindi che si raffreddino nello stesso tegame.
  • Dopo che si saranno raffreddate, toglietele dal tegame, copritele e lasciatele riposare in frigorifero. Riportate il tegame sulla fiamma e lasciate che il liquido di cottura si riduca fino ad assumere la consistenza di uno sciroppo ovvero quando il composto farà presa sul dorso di un cucchiaio. Lasciate raffreddare.
  • Adagiate le fette di formaggio di capra sul fondo di una teglia da forno, spennellatele con un po’ d’olio d’oliva e insaporitele con il pepe nero. Infornate sotto il grill per 1-2 minuti in modo che le fette raggiungano la doratura senza però perdere la forma.
  • Adagiate le pere sui piatti assieme al crescione e alle noci pecan. Aggiungete le fette di formaggio fuso e cospargete con lo sciroppo. Guarnite il tutto con le fette del delizioso Prosciutto di Parma.

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