Il Consorzio del Prosciutto di Parma nasce nel 1963 per tutelare e valorizzare in tutto il mondo il Prosciutto di Parma e offrire ai consumatori garanzie e sicurezze sulla qualità del prodotto. Da allora, è impegnato in numerose attività tra cui la gestione e la salvaguardia delle regole produttive, la gestione della politica economica del comparto, la vigilanza e la tutela delle disposizioni di legge e dei regolamenti, la protezione del nome “Prosciutto di Parma” e del relativo marchio (Corona Ducale) attualmente registrato in circa 90 Paesi, nonché la valorizzazione del prodotto in Italia e nel mondo.
I numeri del Consorzio
Produzione
127
aziende produttrici di Prosciutto di Parma
6.700.000
Prosciutti di Parma marchiati nel 2024
Distribuzione
- Italia: 62%
- Estero: 38%
Composizione della filiera
3.500
allevamenti suinicoli
84
macelli
3.000
addetti alla lavorazione del Prosciutto di Parma
50.000
impiegati nell'intera filiera
Valore Prosciutto di Parma
750 milioni
valore della produzione Prosciutto di Parma
300 milioni
fatturato delle esportazioni
1.5 miliardi
giro d'affari complessivo
Mercato pre-affettato
87 milioni di confezioni vendute nel 2024
- 28% in Italia
- 72% all'estero
Le attività
Gestione del disciplinare produttivo
Il Disciplinare produttivo, depositato presso l’Unione Europea per il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta, definisce la regolamentazione relativa agli aspetti della produzione del Prosciutto di Parma: dalle razze dei suini utilizzati alle tecniche di allevamento, dalla provenienza della materia prima alla delimitazione della zona geografica di produzione, fino ai metodi di lavorazione e alle caratteristiche del prodotto finito.
Gestione della politica economica
Il Consorzio gestisce la politica economica del comparto, inclusa la formulazione di strategie, indirizzi, politiche macro-economiche per il settore del Prosciutto di Parma.
Protezione della denominazione
Il Consorzio si occupa di proteggere l’uso della denominazione “Prosciutto di Parma” e dei relativi marchi, timbri e sigilli di riconoscimento e di reprimere ogni utilizzo illecito e ogni atto di concorrenza sleale inerente la commercializzazione del Prosciutto di Parma in Italia e all’estero.
Vigilanza sulle disposizioni di legge
Gli ispettori verificano la corretta osservanza delle disposizioni di legge e regolamentari sull’intero territorio nazionale presso chiunque produca, confezioni, detenga o venda Prosciutto di Parma, svolgendo qualsiasi tipo di accertamento o controllo. Le eventuali irregolarità possono essere perseguite in ambito amministrativo, civile o penale.
Promozione del prodotto
Il Consorzio si occupa della valorizzazione del Prosciutto di Parma in Italia e nel mondo sviluppando campagne pubblicitarie e iniziative promozionali in collaborazione sia con i punti vendita del dettaglio tradizionale, sia con le principali insegne nazionali della GDO. Tra le diverse attività di comunicazione del Consorzio figurano sia attività “pubblicitarie” tradizionali quali campagne stampe e advertising, sia attività “informative” sul prodotto mirate a sottolineare ed esaltare le qualità nutrizionali del Prosciutto di Parma.
Assistenza alle aziende associate
Il Consorzio offre assistenza alle aziende associate al fine di agevolare e migliorare la produzione e la commercializzazione in Italia e all’estero del Prosciutto di Parma attraverso attività di consulenza e supporto in vari ambiti: consulenza tecnico-produttiva in collaborazione con la Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari, assistenza in ambito commerciale e sanitario, supporto nel settore assicurativo, ecc.
Il disciplinare produttivo
Il Disciplinare di Produzione definisce le qualità generali che un prodotto DOP come il Prosciutto di Parma deve necessariamente avere, tra cui:
- la descrizione del prodotto e le sue principali caratteristiche fisiche e organolettiche
- la delimitazione della zona geografica d’origine e gli elementi che comprovano il legame del prodotto con il territorio di riferimento
- il metodo di lavorazione e l’ indicazione della materia prima
I produttori
Oggi il Consorzio può contare su un’organizzazione di 127 aziende, tutte situate nella zona tipica di produzione, che continuano a utilizzare e custodire il metodo tradizionale di lavorazione seguendo lo stesso rigido disciplinare produttivo depositato all’Unione Europea.
Il Consorzio fa sistema: il network delle Indicazioni Geografiche
Il Consorzio dedica da sempre particolare attenzione alla tutela e alla promozione del Prosciutto di Parma in collaborazione con altri Consorzi dei prodotti DOP e IGP. Per questa ragione è socio fondatore di organizzazioni di rappresentanza dei prodotti a Indicazione Geografica come l’Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche – oriGIn Italia – e a livello mondiale ed europeo l’Organization for an International Geographical Indications Network – oriGIn Mondo e oriGIn Europe -, due organismi non governativi (ONG) e senza scopo di lucro che favoriscono lo sviluppo del settore agroalimentare tutelato e lavorano per garantire un’efficace protezione dei prodotti a Indicazione Geografica a livello internazionale.
Socio di:
