RicettePasta con pesto fresco e Prosciutto di Parma

RicettePasta con pesto fresco e Prosciutto di Parma

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di pasta
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 24 pomodorini, tagliati a metà
  • 15 gr di pinoli, leggermente tostati
  • 8-12 fette di Prosciutto di Parma
  • Foglie di basilico come guarnizione

Per il pesto:

  • 25 gr di pinoli, leggermente tostati
  • 1 spicchio d’aglio, schiacciato
  • 50 gr di foglie di basilico sminuzzate
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 3 cucchiai di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
  • Sale e pepe nero fresco

Preparazione

Prima preparate il pesto. Mettete i pinoli, l’aglio, le foglie di basilico e 2 cucchiai d’olio d’oliva in un mortaio e batteteli con un pestello per formare una  salsa, non del tutto omogenea. Aggiungete il Parmigiano-Reggiano e versateci l’olio d’oliva rimasto, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata per circa 10-12 minuti, o cucinate come da indicazioni sulla confezione. Intanto, fate riscaldare l’olio d’oliva in una padella e friggete delicatamente i pomodorini fino a che non diventeranno morbidi, circa 2-3 minuti. Unite i pinoli.
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola di cottura e condite con il pesto e i pomodorini. Dividetela tra 4 piatti, precedentemente riscaldati, e rifinite ogni porzione con 2 o 3 fette di Prosciutto di Parma. Servite con foglie di basilico fresche come guarnizione.

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