RicetteFocaccine ai pistacchi con Prosciutto di Parma, mascarpone e pesto

RicetteFocaccine ai pistacchi con Prosciutto di Parma, mascarpone e pesto

Ingredienti per 6 focaccine grandi oppure 8 piccole

  • ¼ cucchiaino di lievito in polvere
  • 225 g farina autolievitante
  • Sale e peperoncino di cayenna
  • 80 g di burro
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte, e qualcosa in più per spennellare
  • 100 g pistacchi frantumati e tostati
  • 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • ½ cucchiaio di timo fresco sminuzzato
  • 6-8 fette di Prosciutto di Parma
  • 3 cucchiai di mascarpone
  • 2-3 cucchiai di pesto verde

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200oC
In una ciotola capiente unite il lievito, la farina e una buona presa di sale e peperoncino di cayenna.
Aggiungete il burro e impastate fino a ottenere un impasto di consistenza granulosa fine. A questa miscela date la forma a fontana.
Unite l’uovo al latte e versate il composto al centro della fontana.
Lavorate l’impasto fino a combinare gli ingredienti quindi aggiungete i pistacchi, il Parmigiano Reggiano e il timo. Continuate fino a ottenere un impasto compatto aggiungendovi del latte se necessario.
Trasferite l’impasto in una spianatoia e, con il mattarello, stendetelo fino a ottenere una sfoglia alta 2,5 cm. Tagliate la sfoglia in triangoli e trasferiteli in una teglia da forno imburrata.
Spennellate la superficie delle focaccine con il latte e infornate per 14-18 minuti fino a doratura. Fate raffreddare.
Servite le focaccine tagliate, spalmatele con il mascarpone e guarnitele con il pesto e le fette di Prosciutto di Parma.

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