• ¼ cucchiaino di lievito in polvere
• 225 g farina autolievitante
• Sale e peperoncino di cayenna
• 80 g di burro
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte, e qualcosa in più per spennellare
• 100 g pistacchi frantumati e tostati
• 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• ½ cucchiaio di timo fresco sminuzzato
• 6-8 fette di Prosciutto di Parma
• 3 cucchiai di mascarpone
• 2-3 cucchiai di pesto verde

Preriscaldate il forno a 200^oC
In una ciotola capiente unite il lievito, la farina e una buona presa di sale e peperoncino di cayenna.
Aggiungete il burro e impastate fino a ottenere un impasto di consistenza granulosa fine. A questa miscela date la forma a fontana.
Unite l’uovo al latte e versate il composto al centro della fontana.
Lavorate l’impasto fino a combinare gli ingredienti quindi aggiungete i pistacchi, il Parmigiano Reggiano e il timo. Continuate fino a ottenere un impasto compatto aggiungendovi del latte se necessario.
Trasferite l’impasto in una spianatoia e, con il mattarello, stendetelo fino a ottenere una sfoglia alta 2,5 cm. Tagliate la sfoglia in triangoli e trasferiteli in una teglia da forno imburrata.
Spennellate la superficie delle focaccine con il latte e infornate per 14-18 minuti fino a doratura. Fate raffreddare.
Servite le focaccine tagliate, spalmatele con il mascarpone e guarnitele con il pesto e le fette di Prosciutto di Parma.