• 4 cucchiai di panna acida
• 1 cucchiaino di senape di Dijon
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca e tritata
• 2 grosse fette di pane casereccio croccante
• 25 g di burro
• 4 uova
• 2 cucchiai di latte
• Sale e pepe nero appena macinato
• 6 fette di Prosciutto di Parma

Amalgamare la panna acida, la senape e l’erba cipollina.

Far tostare il pane. Contemporaneamente far sciogliere metà del burro in una pentola antiaderente. Sbattere le uova e versare il latte, poi aggiungerli nella pentola. Riscaldare e rimescolare per far strapazzare le uova.

Spalmare il burro rimanente sulle fette di pane e aggiungere le uova strapazzate, insaporire con un po’ di sale e pepe. Guarnire con fette di Prosciutto di Parma tagliate molto sottili e servire con senape, erba cipollina e panna acida.