CONSORZIO I PROSCIUTTO DI PARMAI CUCINA
ITA | ENG | FRA | DEU | AUS | USA | JPN | CHN
PRODUTTORII EXPORT AREAI AREA STAMPAI CONTATTI

Ravioli di zucca al Prosciutto di Parma

DIFFICOLTÀ: medio
COSTO: medio

Ingredienti x6

pasta
  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 1 puntina di zafferano
farcia
  • 500 g di polpa di zucca cotta in forno e passata
  • 150 g di parmigiano
  • 3 amaretti sbriciolati
  • 60 g di Prosciutto di Parma
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe
condimento
  • burro, salvia
  • Prosciutto di Parma


Preparazione

Pasta: sbattete le uova con una forchetta e aggiungete lo zafferano.

Impastate la farina con poco sale e le uova.

Proteggete la pasta e lasciatela riposare almeno per 30 minuti in frigo.

 

Farcia: appassite in poco olio il Prosciutto di Parma tritato fine, poi aggiungete la purea di zucca, sale e pepe e asciugate bene il composto a fiamma bassa.

Lasciate raffreddare prima di aggiungere il formaggio grattugiato e gli amaretti pestati.

 

Stendete la pasta in sfoglie sottili e ritagliate dei quadrati.

 

Al centro adagiate una cucchiaiata di purea di zucca, poi piegate e chiudete bene i bordi.

 

Lessate i ravioli, scolateli al dente e passateli in padella con burro, una julienne di Prosciutto di Parma e la salvia.

 

 

Chef Riccardo Ferrari

Riccardo Ferrari gestisce il Ristorante “Trattoria Antichi Sapori”, a Vigarano Mainarda (Fe), insieme con il socio e amico Luca Brina.

L’approdo alla cucina del Ristorante segna il culmine di una serie di esperienze partite da lontano, perché, come egli ci narra, dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero con la specializzazione di sala bar e un inizio di carriera come cameriere, la voglia di qualcosa di nuovo da provare si è fatta strada in lui in modo quasi incontenibile, soprattutto osservando con una certa “invidia” il lavoro degli chef, molto più creativo e stimolante. E’ iniziato così il percorso di Riccardo verso la cucina, suffragato da stage, corsi di specializzazione ed esperienze di pasticceria e panificazione, che hanno contribuito a consolidare la sua professionalità a tutto tondo.

Una professionalità che, oggi, è in grado di offrire ai clienti della “Trattoria Antichi Sapori” una serie di menù completi, variabili secondo le stagioni per rispettare la periodicità dei prodotti legati alla tradizione ferrarese, non di rado rivisitati con creatività e fantasia per offrire sempre nuove sensazioni al palato.

 

 

Ristorante “Trattoria antichi sapori”

Via Cento, 248
Vigarano Mainarda (FE)

Tel. 0532/436044

www.trattoriantichisapori.it

In collaborazione con: