• 15g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 350 g de pommes de terre cuites
• 1 grosse tomate, coupée en deux
• 150g de champignons
• 2 œufs
• 4-6 tranches de Jambon de Parme
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer un gril à feu doux et réchauffer deux assiettes en dessous.
Chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faire revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 à 6 minutes. Les partager entre les deux assiettes et les garder au chaud.
Cuire les tomates et les champignons dans la poêle pendant quelques minutes, puis les partager entre les assiettes. Essuyer la casserole avec du papier absorbant.
Chauffer le reste de l’huile dans la poêle à frire et y ajouter les œufs en les faisant frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Transférer dans les assiettes et assaisonner de sel et de poivre.
Disposer le Jambon de Parme sur les assiettes et servir aussitôt.

Conseil du cuisinier : Essayer le Jambon de Parme avec d’autres plats préférés du petit-déjeuner – napper les œufs brouillés sur des toasts, les servir dans une omelette avec des herbes fraîches ou des champignons, ou les envelopper dans du pain grillé pour les  » soldats  » puis les plonger dans des œufs durs.