Consortium

1963: naissance du Consortium de tutelle du Jambon de Parme à l’initiative de 23 producteurs passionnés.

Objectifs:

  • sauvegarder la tradition multiséculaire du véritable «Prosciutto di Parma»
  • garantir la production de l’appellation et veiller à son respect
  • développer sa réputation

1970: obtention d’une DOC «denominazione di origine controllata» équivalent italien de AOC française

1996: obtention de l’AOP «Appellation d’Origine Protégée»

Aujourd’hui le Consortium du Jambon de Parme regroupe 156 producteurs.
La législation le reconnaît comme l’organisme officiel chargé de la protection, de la valorisation et de la promotion de l’appellation dans le monde entier.

Fonctions

  • Gestion et sauvegarde du cahier des charges de production de l’appellation, déposé auprès de l’Union Européenne.
  • Gestion de la politique économique de l’appellation.
  • Définition et évolution des programmes de contrôles qualité.
  • Protection de l’appellation.
  • Respect de la propriété intellectuelle de l’AOP.
  • Services d’assistance aux producteurs.
  • Promotion et valorisation de l’appellation en collaboration avec les producteurs associés.

Données economiques

Production

140

Maison de production

8.900.000

Jambon de Parme produits en 2019

Distribution par marchés

  • Italie
  • Export

La filière du Jambon de Parme

3.900

Élevages

97

Abbatoirs

3.000

Employés des maisons de production

50.000

Employés de la filière

Chiffre d'affaires

820 millions euros

Valeur à la production

260 millions euros

Export

Jambon de Parme en libre service

  • Italie
  • Export

82 millions barquettes vendues en 2018

Les maisons de production

Les 140 maisons de production de Jambon de Parme constituent une «très grande famille» unie par un sens de l’excellence commun.
Profondément attachées à leur précieux savoir-faire, elles œuvrent sans compter pour satisfaire les gourmets exigeant des produits de terroirs savoureux.
Ci-dessous coordonnées des maisons de productions

Consorzio del Prosciutto di Parma
 
Largo Calamandrei, 1/A - 43100 Parma - Italy - Phone: 0521.246211 - Fax 0521 243983
© 2020 C.C.I.A.A. DI PARMA NUM. ISCRIZ. REG. IMPRESE, P.IVA e C.F. 00252820345. Tutti i diritti riservati.

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