1963: naissance du Consortium de tutelle du Jambon de Parme à l’initiative de 23 producteurs passionnés.
Objectifs:
- sauvegarder la tradition multiséculaire du véritable «Prosciutto di Parma»
- garantir la production de l’appellation et veiller à son respect
- développer sa réputation
1970: obtention d’une DOC «denominazione di origine controllata» équivalent italien de AOC française
1996: obtention de l’AOP «Appellation d’Origine Protégée»
Aujourd’hui le Consortium du Jambon de Parme regroupe 130 producteurs.
La législation le reconnaît comme l’organisme officiel chargé de la protection, de la valorisation et de la promotion de l’appellation dans le monde entier.
