• 15 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 350 g neue Kartoffeln, gekocht
• 1 große Tomate, halbiert
• 150 g Pilze
• 2 Eier
• 6 Scheiben Parmaschinken
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Butter und 1 EL Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die gekochten Kartoffeln ca. 5 bis 6 Minuten darin goldbraun braten. Auf zwei Teller verteilen und warmhalten.
Tomaten und Pilze in der Pfanne einige Minuten braten und ebenfalls auf die Teller verteilen.
In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Eier nach Belieben braten. Auf die Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils drei Scheiben Parmaschinken daran drapieren und sofort servieren.