Le Jambon de Parme est un jambon sec supérieur d’Appellation d’Origine Protégée, exclusivement élaboré dans le sud de la province de Parme; 5 kms au sud de l’antique via Emilia, entre les rivières Enza et Stirone, dans les collines – les Apennins – à 900 mètres d’altitude maximum.
Ce terroir est très favorable à la maturation longue et naturelle; la qualité de l’air des Apennins venu de méditerranée, les amplitudes thermiques et les taux d’humidité jouent un rôle essentiel.
Seuls les jambons élaborés sur ce terroir suivant le cahier des charges draconien du Consortium de tutelle, peuvent acquérir la typicité nécessaire pour recevoir l’Appellation «Jambon de Parme».
Le terroir
La zone de production de Jambon de Parme
Festival du Jambon de Parme
Fondé en 1997, le Festival du Jambon de Parme est devenu dans les années, un rendez-vous incontournable pour célébrer et déguster le Roi des Jambons sous toutes ses nombreuses facettes. Une fête de la musique et de la haute gastronomie qui se tient dans un cadre unique, parmi les beautés naturelles et culturelles des territoires de Parme et de Langhirano.
L’âme de la manifestation est l’événement Fenêtres Ouvertes. Un moment d’exception, où les maisons de production ouvrent tout grand leurs portes pour permettre aux personnes particulièrement intéressées d’assister au cycle complet de transformation. Ce sont les producteurs mêmes qui révèlent le secret qui – grâce à la combinaison magique : climat & tradition & passion – permet à la cuisse de porc de devenir le Jambon de Parme, un des produits symbole du Made in Italy dans le monde.
Entre art et gastronomie
Le Musée du Jambon de Parme fait partie du circuit des Musées de l’alimentation de la province de Parme qui comprend également le Musée du Parmigiano Reggiano à Soragna, le Musée de la Tomate à Collecchio et le Musée du Salami à Felino.
Le Musée est situé à Langhirano, la capitale du Jambon de Parme, dans le complexe complètement restauré de l’ancien Forum Boarium. Une magnifique architecture rurale de 1928, historiquement destinée au marchandage du bétail, dans une région fortement caractérisée par la transformation et l’affinage des viandes de porc.
Le parcours de l’exposition reconstruit, d’une part, le processus de production des précieux produits de l’Art “charcutier” de la région de Parme “du Porc au Charcuteries”, de l’autre, crée une sorte de voyage idéal allant de l’ancien art charcutier jusqu’aux méthodologies de production actuelles.
Huit sections thématiques présentant supports photographiques, documents historiques, outillages et projections audiovisuelles. Chaque section met en relief :
- le territoire et son histoire ;
- les races porcines déterminantes pour la production ;
- le rôle historique, politique et alimentaire du sel ;
- l’art charcutier et ses gestes d’autrefois ;
- les charcuteries de la région de Parme au parfum de tradition ;
- l’extraordinaire richesse gastronomique ;
- la transformation du jambon ;
- le Consortium du Jambon de Parme pour la sauvegarde de la qualité.
