Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Polenta einstreuen und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Parmesan-Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta in eine mit 1 EL Olivenöl eingefettete Backform (ca. 23 x 23 cm) füllen, Oberfläche glatt streichen. Polenta abkühlen lassen und vierteln.
Grill vorheizen. Polentastücke mit wenig Olivenöl bestreichen und einige Minuten von beiden Seiten grillen. Kirschtomaten am Strauch ebenfalls grillen.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze unter Rühren einige Minuten darin dünsten.
Polenta auf vier Teller verteilen und mit je zwei Scheiben Parmaschinken belegen. Mit den gegrillten Tomaten und den gedünsteten Pilzen servieren.
Dazu passt Rucola Salat.
