Fate cuocere le patate dolci in acqua bollente leggermente salata per 12-15 minuti fino ad ammorbidirle. Fatele scolare bene prima di schiacciarle. Lasciate raffreddare per 10 minuti.
Durante la cottura delle patate dolci, prendete una padella e fate riscaldare 1 cucchiaio d’olio d’oliva nel quale soffriggere leggermente, per circa 3-4 minuti, fino ad ammorbidirli, la cipolla rossa e l’aglio.
Lasciate raffreddare il tutto quindi unitelo alle patate dolci schiacciate, incorporando il prezzemolo, gli aromi e il formaggio Feta. Dopodiché ricavate 4 polpette da questo impasto.
In un piatto, versate la farina e insaporitela con sale e pepe. In una ciotola non profonda, mescolate l’uovo e un cucchiaio di acqua fredda. In un piatto capiente, versate il pangrattato. Infarinate leggermente le polpette quindi passatele sull’uovo sbattuto e in fine sul pangrattato. Conservatele e fatele raffreddare per 20 minuti.
In una padella fate riscaldare 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e in esso soffriggete le frittelle per 4-5 minuti su ogni lato. Durante la frittura, preparate l’insalata unendo la carota, i ravanelli, i cipollotti, il sedano e il succo di limone.
Servite le frittelle con il Prosciutto di Parma e l’insalata innaffiando il tutto con dell’olio d’oliva.
Consiglio dello Chef: Se lo preferite, potete usare patate comuni al posto delle patate dolci.
