Sauce Pesto:
Préparer d’abord la sauce pesto. Mettre les pignons de pin, l’ail, les feuilles de basilic et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un mortier et piler avec un pilon pour obtenir une pâte rugueuse. Ajouter le Parmesan et verser le reste de l’huile d’olive en remuant pour bien mélanger.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ou cuire selon les instructions de l’emballage.
Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire et faire revenir les tomates cerise jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Incorporer les pignons de pin.
Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter la sauce pesto. Répartir les pâtes entre quatre assiettes chaudes et garnir chaque portion de deux ou trois tranches de Jambon de Parme. Servir, garni de feuilles de basilic frais.
Conseil du cuisinier : Pour un raccourci, préparer la sauce pesto au robot culinaire. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un bocal à couvercle vissé jusqu’à deux semaines. Pour changer, vous pouvez faire le pesto avec des amandes grillées au lieu de pignons de pin..
