• 4 große Baguette-Brötchen
• 2 Handvoll Erbsensprossen
• 30 g Basilikum
• 60 g gehobelten Parmesankäse
• 8 Scheiben Parmaschinken

Basilikum-Mayonnaise

• 20 g Basilikum
• 1 EL Olivenöl
• 125 g Mayonnaise light
• 2 TL Limonensaft
• 10 g geriebenen Parmesankäse
• Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Mayonnaise Basilikum in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtrocknen. Mit Olivenöl im Mixer pürieren und Mayonnaise, Limonensaft und geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Baguette halbieren, mit Erbsensprossen, Basilikumblättern und gehobeltem Parmesankäse belegen und zuletzt je zwei Scheiben Parmaschinken darauf anrichten. Mit der Basilikum-Mayonnaise servieren.