Für die Olivenmayonnaise:
Für die Olivenmayonnaise Oliven pürieren und mit Eigelb, Essig, Senf und Knoblauch gut verrühren. Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz erreicht hat. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und ruhen lassen.
Die Ciabattascheiben mit Olivenöl einreiben und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Wachteleier in Olivenöl anbraten, bis das Eigelb stockt. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
Ciabatta großzügig mit der Olivenmayonnaise bestreichen. Wachteleier und Parmaschinken darauf anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.
