Das Consorzio del Prosciutto di Parma (Verband der Parmaschinken-Hersteller) wurde 1963 auf Initiative von 23 Herstellern gegründet mit dem Ziel, diese Spezialität, ihre Traditionen und ihren guten Ruf zu bewahren und zu schützen. Seit 1970, als das erste Gesetz zum Parmaschinken verabschiedet wurde, ist das Konsortium das offizielle Organ für die Bewahrung, den Schutz und die Förderung der Ursprungsbezeichnung „Prosciutto di Parma“.
Heute gehören dem Konsortium 127 Parmaschinken-Hersteller an
Die Bewahrung und die Verwaltung des Regelwerks zur Herstellung von Parmaschinken.
Das Konsortium schützt die Nutzung der Bezeichnung „Parmaschinken“ und aller diesbezüglichen Markenzeichen, Markierungen und Identifizierungssiegeln. Es hat die Pflicht, deren illegale Verwendung zu ahnden und unlauteren Wettbewerb zu unterbinden. Das Konsortium hat die Berechtigung, gegebenenfalls geeignete Maßnahmen, z.B. rechtliche Schritte, in allen Ländern einzuleiten.
Formulierung von Strategien, Trends und makrowirtschaftlichen Grundsätzen rund um den Parmaschinken.
Überwachung der Zuchtbetriebe, Schlachthöfe, Hersteller und Händler bezogen auf die ordnungsgemäße Einhaltung gesetzlicher und vom Regelwerk vorgegebener Vorschriften. Vollzeit-Inspektoren haben die Möglichkeit, jeden Betrieb, der Schinken produziert, verpackt, aufbewahrt oder verkauft, zu kontrollieren. Abweichungen werden mit administrativen, zivil- oder strafrechtlichen Maßnahmen geahndet.
Wissenschaftliche Beratung und Begleitung der Qualitätssicherung, z.B. in puncto Salzmenge, Feuchtigkeitsgrad und Eiweißspaltung.
Beratung bei Fragen der Herstellung und Unterstützung in der Vermarktung.
Das Konsortium organisiert weltweit Imagekampagnen für Parmaschinken.
Parmaschinken-Manufakturen
Parmaschinken erhielten 2025 das Gütesiegel
Schweinezuchtbetriebe
Schlachthöfe
Mitarbeiter in der Produktion
Mitarbeiter in der gesamten Branche
Produktionswert
Exportumsatz
92 Millionen verkaufte Packungen im Jahr 2025
Regeln und Regelwerke zur Herstellung von Parmaschinken
Parmaschinken-Hersteller gehören einer großen Familie an: 127 Betriebe stellen Parmaschinken her. Hier möchten wir sie Ihnen vorstellen.