Das Consorzio del Prosciutto di Parma (Verband der Parmaschinken-Hersteller) wurde 1963 auf Initiative von 23 Herstellern gegründet mit dem Ziel, diese Spezialität, ihre Traditionen und ihren guten Ruf zu bewahren und zu schützen. Seit 1970, als das erste Gesetz zum Parmaschinken verabschiedet wurde, ist das Konsortium das offizielle Organ für die Bewahrung, den Schutz und die Förderung der Ursprungsbezeichnung „Prosciutto di Parma“.
Heute gehören dem Konsortium 134 Parmaschinken-Hersteller an
Die Bewahrung und die Verwaltung des Regelwerks zur Herstellung von Parmaschinken.
Markt und Wirtschaft
Formulierung von Strategien, Trends und makrowirtschaftlichen Grundsätzen rund um den Parmaschinken.
Qualitätssicherung
Wissenschaftliche Beratung und Begleitung der Qualitätssicherung, z.B. in puncto Salzmenge, Feuchtigkeitsgrad und Eiweißspaltung.
Supervision
Überwachung der Zuchtbetriebe, Schlachthöfe, Hersteller und Händler bezogen auf die ordnungsgemäße Einhaltung gesetzlicher und vom Regelwerk vorgegebener Vorschriften. Vollzeit-Inspektoren haben die Möglichkeit, jeden Betrieb, der Schinken produziert, verpackt, aufbewahrt oder verkauft, zu kontrollieren. Abweichungen werden mit administrativen, zivil- oder strafrechtlichen Maßnahmen geahndet.
Schutz der Bezeichnung „Parmaschinken“ und der fünfzackigen Herzogskrone weltweit
Das Konsortium schützt die Nutzung der Bezeichnung „Parmaschinken“ und aller diesbezüglichen Markenzeichen, Markierungen und Identifizierungssiegeln. Es hat die Pflicht, deren illegale Verwendung zu ahnden und unlauteren Wettbewerb zu unterbinden. Das Konsortium hat die Berechtigung, gegebenenfalls geeignete Maßnahmen, z.B. rechtliche Schritte, in allen Ländern einzuleiten.
Unterstützung der Mitgliedsbetriebe
Beratung bei Fragen der Herstellung und Unterstützung in der Vermarktung.
Marketing und Imageförderung
Das Konsortium organisiert weltweit Imagekampagnen für Parmaschinken.
Parmaschinken-Manufakturen
Parmaschinken erhielten 2023 das Gütesiegel
Schweinezuchtbetriebe
Schlachthöfe
Mitarbeiter in der Produktion
Mitarbeiter in der gesamten Branche
Produktionswert
Exportumsatz
83 Millionen verkaufte Packungen im Jahr 2023
Regeln und Regelwerke zur Herstellung von Parmaschinken
Parmaschinken-Hersteller gehören einer großen Familie an: 130 Betriebe stellen Parmaschinken her. Hier möchten wir sie Ihnen vorstellen.
