Nulla può competere con un risotto cremoso – Lasciati coccolare da questa ricetta!
Mettete i fili di zafferano in una caraffa graduata e aggiungete 150 ml (1/4 pinta) di acqua bollente. Lasciate in infusione per 10 minuti.
Riscaldate l’olio d’oliva in una padella dai bordi alti oppure in un tegame. Aggiungete il riso e fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando sempre fino a che non sarà diventato traslucido senza però farlo dorare. Aggiungete i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando, lasciate cuocere ancora un altro minuto.
Versate il vino bianco e lasciate sfumare per qualche secondo. Aggiungete lo zafferano e il liquido d’infusione, gli asparagi o i fagioli verdi e un paio di mestoli di brodo caldo. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per 20-25 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso sarà diventato morbido.
Aggiungete il Parmigiano grattugiato e il Prosciutto di Parma e mescolate. Condite a gusto con sale e pepe e servite.
Consigli dello chef: per ottenere migliori risultati usate riso italiano tipo Arborio o Carnaroli e otterrete un risotto deliziosamente cremoso.
