• 4 grosses pommes de terre (au four)
• 1 de chaque, en cubes : carotte, poivron jaune, courgette
• Oignon rouge tranché
• Huile d’olive
• 150 ml de crème fraîche
• ½ c. à thé de paprika fumé, plus un supplément pour saupoudrer les pommes de terre
• Poignée de coriandre déchiqueté
• 1 oignon nouveau tranché
• 100 g de feta émiettée
• 4 tranches de Jambon de Parme
• Sel et poivre noir concassé

Préchauffer le four à 200°C.
Rincer et piquer les pommes de terre, les assécher et les frotter avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de paprika fumé. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant environ une heure, jusqu’à ce que le tout soit cuit.
Entre-temps, mélanger les légumes dans un peu d’huile d’olive et bien assaisonner. Cuire pendant les 25 minutes restantes du temps de cuisson des pommes de terre.
Mélanger ensemble la crème fraîche et ½ c. à thé de paprika fumé.
Couper les pommes de terre en deux, garnir de légumes-racines, de crème aigre, de fromage feta, d’oignons de printemps, de coriandre et finir avec du Jambon de Parme.