• 200g de pâte brisée
• 1 œuf battu
• 300g de poireaux lavés et hachés
• Une noix de beurre
• 4 œufs battus
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 50ml de vin blanc
• 100 g de fromage de chèvre émietté
• 2 tranches de Jambon de Parme déchiqueté
• Sel et poivre noir concassé

Préchauffer le four à 190°C.
Graisser un moule à tarte de 23 cm et tapisser de pâte. Piquer le fond et les côtés, couper les bords, tapisser de papier sulfurisé et remplir de fèves au lard. Cuire à l’aveugle pendant 15 minutes, retirer les haricots et les badigeonner d’œufs battus, remettre au four pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, faire revenir les poireaux dans une noix de beurre pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, assaisonner et sécher avec du papier absorbant.
Mélanger les œufs, la crème, le vin blanc avec un peu de sel et de poivre.
Répartir les poireaux, le fromage de chèvre et le Jambon de Parme sur le fond de la pâte. Verser le mélange de crème sur les poireaux et cuire au four de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les poireaux soient fermes et dorés.
Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.