Den Backofen auf 200oC vorheizen und die Croissants 5 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und längs halbieren.
Die untere Hälfte jeweils mit etwas Senf bestreichen und mit Gruyère-Scheiben belegen. Nochmals in den Backofen geben, bis der Käse Blasen bildet.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser pochieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die unteren Croissanthälften jeweils mit einem pochierten Ei und zwei Parmaschinken-Scheiben belegen und die obere Croissanthälfte daraufsetzen. Sofort servieren.
