• 150 g di pasta frolla pronta
• 1 uovo, battuto
• 2 cipolle rosse medie
• ½ cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• 1 ½ cucchiaio di zucchero di canna scuro
• 4 fette di Prosciutto di Parma
• Rosmarino fresco
• 50 g Feta
• 1 fico
• sale e pepe

Preparate le basi della crostata con la pasta frolla. Svolgete il rotolo di pasta e ricavatene 2 quadrati da 12 cm. Con l’aiuto di un coltello affilato, date ai quadrati la forma di cuore incidendo una linea tratteggiata a ½ cm dal bordo della sfoglia e facendola proseguire lungo tutto il perimetro di questa. Praticate dei forellini sulla parte centrale della sfoglia, spennellate con l’uovo battuto e insaporite con il pepe. Preriscaldate il forno a 200°C. Adagiate le sfoglie su una teglia da forno e infornate per 10 minuti fino a inizio doratura.
Sfornate le crostatine e, aiutandovi con un coltello, incidete lungo la linea precedentemente tratteggiata sulla sfoglia. Delicatamente, svuotale la parte centrale della sfoglia per ottenere dei canestrini a forma di cuore.
Preparate la farcitura tagliando finemente le cipolle rosse che farete poi soffriggere fino a doratura in olio d’oliva. Aggiungete 2 ½ cucchiai di aceto balsamico e 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro e mescolate fintanto che le cipolle saranno caramellate insaporendole quindi a gusto con sale e pepe nero macinato.
Spezzettate una fetta di Prosciutto di Parma e adagiate i pezzi sul fondo di ciascuna crostatina. Distribuite le cipolle caramellate e cospargetele di rosmarino fresco e aggiungetevi i pezzi di formaggio Feta prima di riportare il tutto in forno per altri 10 minuti oppure fino a doratura del formaggio.
Mentre attendete la cottura delle crostatine, tagliate i fichi in quattro parti e sistemateli su una placca da forno. Innaffiateli con il rimanente aceto balsamico, cospargeteli di zucchero di canna e insaporiteli con del pepe nero pestato. Infornate per 5-6 minuti fino a che si saranno ammorbiditi e caramellati.
Servite le crostatine appena sfornate accompagnandole con una fetta di Prosciutto di Parma, fichi all’aceto balsamico e una spolverata di rosmarino fresco.
Consiglio dello chef: queste piccole crostate saranno perfette abbinate a dell’insalata verde e salsa vinaigrette all’aceto balsamico.