Un’opera che nasce da una ricerca durata due anni da parte di tutte le condotte slow food d’Italia; un progetto unico nel suo genere su un tema tanto importante come quello di un ingrediente fondamentale e millenario della cucina italiana, in grado di unire senza soluzione di continuità nord e sud, il maiale: questo è il volume “Un Re in Cucina, il Maiale: ricette, storie, curiosità” (Edizioni Astragalo).

Un saggio, ma anche un ricettario e un romanzo con aneddoti, tradizioni e ricette relative non solo al maiale, ma alla cultura
culinaria italiana nel suo essere straordinariamente variegata e radicata nel tessuto culturale del Paese.

“La gente, soprattutto in questo momento difficile, cerca condivisione, sostegno, solidarietà. In queste pagine sono raccontati esempi concreti di come ancora oggi sia possibile far sì che il cibo sia capace di tessere relazioni, di promuovere
tradizioni e di difendere la bellezza della biodiversità culturale: tutto nel totale rispetto del benessere animale”. Queste sono alcune delle parole di Carlo Petrini, Fondatore di Slow Food, che aprono introducono il testo.