Un risotto cremoso e facile da preparare, il primo perfetto per una cena gustosa e leggera. Pochi ingredienti, ma scelti accuratamente, e il riso giusto come Arborio e Carnaroli: questi sono i segreti per un risultato ideale.

In ogni boccone troverete la giusta sapidità data dal Prosciutto di Parma, la cremosità dolce della ricotta e l’intenso profumo del basilico.

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 350g di riso italiano per risotti (Arborio o Carnaroli)
• 1 mazzetto di cipollotti, spuntati e tagliati a fette
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato
• 150ml di vino bianco secco italiano
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• Scorza di 1 limone finemente grattugiata
• 200g di ricotta
• 100g di Parmigiano Reggiano, finemente grattugiato, e qualche scaglia
• Manciata abbondante di foglie di basilico
• 12 fette di Prosciutto di Parma
• Sale e pepe nero appena macinato

In una casseruola o padella dai bordi alti fate riscaldare l’olio d’oliva. Versatevi il riso e fatelo cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando sempre, finché non avrà raggiunto un colore traslucido, non dorato. Aggiungete quindi i cipollotti e l’aglio. Sempre mescolando, lasciate cuocere per un altro minuto.

Incorporate il vino bianco e lasciate sfumare prima di aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e lasciare quindi che il riso cuocia fino ad assorbimento del liquido. Aggiungete la scorza di limone, rimestate accuratamente e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per altri 20-25 minuti incorporandovi gradualmente, un mestolo alla volta, il brodo rimanente fintantoché il riso non si sarà ammorbidito.

Aggiungete la ricotta e il Parmigiano lasciando che si fondano piano con il calore. Incorporate le foglie di basilico e mescolate poi, insaporite con sale e pepe. Riscaldate 4 piatti di servizio o ciotole e impiattate il risotto coronando la pietanza con il Prosciutto di Parma e una spolverata di foglie di basilico e di scaglie di Parmigiano.

Consiglio dello Chef: Se amate i formaggi erborinati, prima di servirlo, provate ad aggiungere qualche pezzo di Gorgonzola.