Uno spuntino sfizioso e particolare, perfetto per un pranzo veloce o per un brunch nutriente e leggero. Questi pancake sono semplici da preparare, dal gusto fresco e pieno, nonché completi da punto di vista dei nutrienti. Il tocco inconfondibile, che dà ulteriore pienezza e dolcezza di sapore, è quello del Prosciutto di Parma.

Il consiglio in più: è possibile sostituire la ricotta con un altro formaggio fresco spalmabile; la rucola con zucchine o melanzane; il pesto con una salsa a piacere tipo hummus di ceci. 

Ingredienti per 6 pancake

• Burro
• 180 g di ricotta
• 50 g di rucola
• 30 g di pinoli tostati
• 3 cucchiai di pesto
• 6 fette di Prosciutto di Parma

Pastella per pancake

• 1 uovo
• 300 ml di latte
• 1 cucchiaino d’olio vegetale
• 100 g di farina di grano integrale
• Sale e pepe nero pestato in mortaio

Preparazione:

Unite tutti gli ingredienti per la pastella e amalgamateli. Lasciate riposare per 30 minuti.

Riscaldate una padella e fate sciogliere sul fondo un po’ di burro.  Versate con un mestolo piccole porzioni di pastella sul fondo della padella. Inclinate la padella in modo che l’impasto si distribuisca uniformemente sul fondo.  Lasciate cuocere per 2-3 minuti fino a che l’impasto si sarà staccato dal fondo. Rivoltate il pancake e lasciate cuocere per altri 2-3 minuti fino a doratura. Ripetete la stessa procedura fino a consumare tutta la pastella.

Su ciascun pancake spalmate la ricotta e poi aggiungetevi le foglie di rucola, i pinoli, il pesto e una fetta di Prosciutto di Parma.