Cibo e Dintorni | Insalata invernale di zucca violina al forno con Prosciutto di Parma, Halloumi e pinoli
Cibo e Dintorni | Insalata invernale di zucca violina al forno con Prosciutto di Parma, Halloumi e pinoli
Insalata anche in inverno? Certo, se preparata con gli ingredienti di stagione. Ecco allora che questa ricetta rappresenta una risposta sfiziosa e gustosa al desiderio di mangiare un piatto leggero senza rinunciare al sapore: una insalata originale, che combina verdure invernali e qualche tocco goloso, come la dolce sapidità del Prosciutto di Parma e l’intensità dell’Halloumi, un formaggio cipriota tradizionalmente prodotto con latte di capra e pecora.
Ingredienti per 2 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
- 300g di zucca violina cotta, tagliata a piccoli pezzi
- 1 peperone rosso grande, senza semi e spezzettato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 100g di spinaci baby
- 50g di crescione
- 150g di formaggio Halloumi, affettato e tamponato con carta assorbente
- 2 cucchiai di pinoli
- 6 fette di Prosciutto di Parma
Salsa:
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- Pizzico di zucchero
- Sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C.
Disponete i pezzi di zucca violina su di una teglia da forno assieme al peperone rosso. Irrorate con l’olio d’oliva e mescolate affinché l’olio copra gli ingredienti. Infornate per 20-25 minuti fino ad ammorbidire le verdure.
Nel frattempo, distribuite le foglie di spinaci e di crescione su 2 piatti di servizio capienti o su due ciotole.
Riscaldate una padella capiente e, senza ungere il fondo, soffriggete le fette di formaggio lasciando che cuociano, fino a doratura, da entrambi i lati. Togliete il formaggio dalla padella e in questa abbrustolite i pinoli rimestando ogni tanto fino a che non saranno diventati leggermente dorati.
Disponete la verdura, il formaggio Halloumi e il Prosciutto di Parma sul letto di foglie. Spolverate con i pinoli abbrustoliti.
Preparate la salsa unendo l’olio d’oliva, l’aceto balsamico, lo zucchero e salate e pepate. Irrorate l’insalata con la salsa e servite.