Siamo entrati nel pieno dell’estate e, in questa stagione, non c’è nulla di meglio di una fresca insalata. Meglio ancora se con un tocco più gourmet e sfizioso, tanto da renderla un piatto particolare e completo.

Ecco quindi che la semplicità delle foglie di misticanza si completa con altri ingredienti quali asparagi, la calibrata piccantezza del Gorgonzola dolce, le fave e, ovviamente, l’irresistibile bontà del Prosciutto di Parma.

Il consiglio in più: il Gorgonzola dolce può essere con un qualsiasi formaggio morbido erborinato a piacere.

Ingredienti per 2 persone

• 80 g di Prosciutto di Parma
• 100 g di fave scongelate
• 175 g di asparagi puliti
• foglie di misticanza
• 100 g di Gorgonzola dolce
• 2 cucchiai d’olio d’oliva
• Qualche goccia di Aceto Balsamico
• Sale e pepe nero appena macinato

Preparazione

Eliminate lo spesso baccello che ricopre le fave.

Nel frattempo, fate cuocere gli asparagi in acqua bollente leggermente salata per circa 4 – 5 minuti, fino a renderli teneri.

Disponete le foglie d’insalata su due piatti da portata. Adagiatevi poi le fave.

Scolate gli asparagi e lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di aggiungerli all’insalata assieme al Prosciutto di Parma che avrete sminuzzato e ai pezzetti di Gorgonzola dolce. Condite con olio d’oliva e Aceto Balsamico e insaporite. Servite immediatamente.