Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, tra i promotori della candidatura della Cucina Italiana, a bene immateriale UNESCO, ha presentato strategie e obiettivi di sviluppo futuri: focus, favorire la crescita della Parma Food Valley come metà di destinazione attrattiva, luogo dove il saper fare e le sue eccellenze sono i veri ambasciatori di questo patrimonio.

E tra gli eventi clou organizzati dalla Fondazione a inizio settembre si riconferma anche quest’anno, la tanto attesa e ormai nota Cena dei Mille.

«La cultura della terra, del lavoro e del cibo è da secoli al centro dell’identità e del patrimonio della nostra città. Grazie ai nostri prodotti, Parma è celebre in tutto il mondo, da un lato dobbiamo porre l’attenzione alla tutela del territorio e alla promozione dei suoi prodotti, dall’altra parte dobbiamo aprirci al mondo e dialogare con le altre culture,  – sottolinea il Sindaco di Parma Michele Guerra – mettendo insieme quella che è la nostra tradizione culinaria e quella che è l’arte degli chef, chef di Parma ma anche gli chef che arrivano nella città ducale che si confrontano e si mettono alla prova con le tradizioni enogastronomiche del nostro territorio».

«L’obiettivo della Fondazione è promuovere la cultura legata al patrimonio enogastronomico, coinvolgendo le istituzioni pubbliche e private, gli operatori economici e commerciali, e la popolazione del territorio cui tale patrimonio appartiene, unendo in modo strategico i prodotti e i territori di origine. – aggiunge il Presidente della Fondazione Massimo Spigaroli – Con il brand Parma Food Valley vogliamo raccontare storie dove il cibo è protagonista. Nel territorio di Parma il cibo è presente su tutti i livelli della filiera: dalla loro nascita, alla tutela, all’esportazione nei mercati nazionali e internazionali».

Partner istituzionale della Fondazione Parma UNESCO Creative City of sono Comune di Parma, l’Unione Parmense degli Industriali, la Camera di Commercio di Parma, l’Università di Parma per le collaborazioni di natura scientifica e orientate alla didattica, e ancora Fiere di Parma.

Le attività vengono portate avanti grazie all’importante sostegno dei Consorzi di Tutela del Prosciutto di Parma DOP e del Parmigiano Reggiano DOP, da Parma Alimentare e da importanti aziende alimentari come Barilla, Mutti e Rodolfi Mansueto, Parmalat, nonché le conserve ittiche riunite nella denominazione “Le Alici a Parma”, ovvero Delicius, Rizzoli Emanuelli e Zarotti. Si avvale, della collaborazione del Consorzio Parma Quality Restaurants, e ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana. 

Cena dei Mille 2023

Settembre a Parma sarà ancora una volta il mese dedicato alle eccellenze del territorio e della buona cucina. Ad aprirlo, la suggestiva Cena dei Mille che, anche quest’anno trasformerà il centro storico di Parma in un ristorante gourmet a cielo aperto, pronto a ospitare ben mille commensali. L’appuntamento è per martedì 5 settembre, serata durante la quale gli attesissimi ospiti saranno due chef tre stelle Michelin: Enrico Bartolini, classe 1979, nella sua carriera si è guadagnato 12 stelle Michelin e attualmente è il cuoco più stellato d’Italia e il secondo al mondo.

«Sono orgoglioso e onorato di prendere parte a questo evento – commenta Enrico Bartolini – e non solo perché cucinerò per mille ospiti, ma anche e soprattutto perché sarò a Parma, una città importante che ha sempre dato molto alla gastronomia anche attraverso i consorzi. A Parma c’è da anni una vera cultura alimentare e un’attenzione speciale alla qualità, si mangia molto bene e, anche grazie al cibo, Parma è riuscita a farsi conoscere nel mondo, oltre che per la sua grande tradizione musicale e teatrale. Darò il mio contributo alla serata assieme al mio team e ad autorevoli colleghi»

Il dessert sarà invece una creazione dello Chef Riccardo Monco, dal 1994 primo chef del ristorante tristellato Enoteca Pinchiorri di Firenze. Nei suoi piatti si fondono eccellenza, creatività e cultura del cibo: «La cucina non deve mai dimenticarsi di quello che è il fine ultimo del cibo, ovvero dare piacere, fare stare bene e anche saziare. La nostra filosofia all’Enoteca Pinchiorri si basa sulla continua ricerca e studio della materia prima. Il dolce, che va a concludere un’esperienza, è fondamentale e si deve sposare perfettamente con il resto del menu».

L’evento, unico nel suo genere, è reso possibile anche grazie alla notevole esperienza e collaborazione degli esperti chef di CheftoChef Emilia-Romagna Cuochi, e da una squadra di oltre 40 ristoratori e chef di Parma Quality Restaurants, capitanati dallo Chef Enrico Bergonzi, presidente Parma Quality Restaurants.

 Il menù completo, creato esclusivamente per la Cena dei Mille 2023, sarà svelato successivamente.