Sfiziose, golose, perfette come spuntino, aperitivo oppure pasto completo se accompagnate da verdure: queste frittelle sono ottime guarnite con Prosciutto di Parma e servite con ortaggi alla griglia oppure freschi in insalata, come quella che proponiamo. Le patate dolci regalano un tocco particolare ma si possono usare anche quelle comuni.

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti, oltre al tempo di raffreddamento

Cottura: 30 minuti

• 1kg di patate dolci, pelate e tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva e dell’olio extra per la frittura
• 1 cipolla rossa piccola finemente tritata
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco sminuzzato
• 1 cucchiaino di origano essiccato o mix di aromi
• 150g di Feta spezzettato
• 30g di farina comune
• 1 uovo grande
• 135g di pane grattugiato secco
• 8 fette di Prosciutto di Parma
• Sale e pepe nero appena macinato

Insalata

• 1 carota grande senza pelle
• 8 ravanelli affettati
• 4 cipollotti finemente tagliati
• 2 gambi di sedano finemente tagliati
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

Fate cuocere le patate dolci in acqua bollente leggermente salata per 12-15 minuti fino ad ammorbidirle. Fatele scolare bene prima di schiacciarle. Lasciate raffreddare per 10 minuti.

Durante la cottura delle patate dolci, prendete una padella e fate riscaldare 1 cucchiaio d’olio d’oliva nel quale soffriggere leggermente, per circa 3-4 minuti, fino ad ammorbidirli, la cipolla rossa e l’aglio.

Lasciate raffreddare il tutto quindi unitelo alle patate dolci schiacciate, incorporando il prezzemolo, gli aromi e il formaggio Feta. Dopodiché ricavate 4 polpette da questo impasto.

In un piatto, versate la farina e insaporitela con sale e pepe. In una ciotola non profonda, mescolate l’uovo e un cucchiaio di acqua fredda. In un piatto capiente, versate il pangrattato. Infarinate leggermente le polpette quindi passatele sull’uovo sbattuto e in fine sul pangrattato. Conservatele e fatele raffreddare per 20 minuti.

In una padella fate riscaldare 2-3 cucchiai d’olio d’oliva e in esso soffriggete le frittelle per 4-5 minuti su ogni lato. Durante la frittura, preparate l’insalata unendo la carota, i ravanelli, i cipollotti, il sedano e il succo di limone.

Servite le frittelle con il Prosciutto di Parma e l’insalata innaffiando il tutto con dell’olio d’oliva.