Un gelato prodotto con gli scarti vegetali: questa è l’idea diventata realtà della maestra gelatiera di Firenze Cinzia Otri, titolare della Gelateria della Passera (Tre Coni della Guida Gambero Rosso) che porta avanti una filosofia alimentare sana, golosa e legata al no waste.

Il gelato si chiama Green Vibes ed è realizzato utilizzando bucce di frutta quali mele e pere, scorze di arance e limoni, ma anche alloro e zenzero, così da ottenere al contempo un gusto intenso, particolare e unico. Si parte da un primo decotto a cui, una volta filtrato, viene aggiunta una purea di bucce cotte di mela e pera. Infine, miele di melata di abete come dolcificante.

“Green Vibes è definibile come un sorbetto nutraceutico e sostenibile. – spiega Cinzia Otri – Nasce dall’esigenza di recuperare scarti alimentari, che di solito finiscono nella spazzatura ma che in realtà sono molto utili al nostro organismo perché ricchi di oli essenziali, fibre e vitamine. Pensiamo alle bucce di mela e pera, fonte di vitamine, ma anche alle foglie di alloro che hanno proprietà antiossidanti e antitumorali, fino al ginger con le sue doti antinfiammatorie e digestive. Per non parlare delle capacità disintossicanti delle scorze di arance e limoni”.